| シニフィアン・シニフィエ |
永遠に噛み締めていたい幸せ
シェフがこめた思いが伝わる |
世田谷区下馬2-43-11-1F
電話=03（3422）0030
営業時間=11時〜19時（金曜・土曜〜20時半）
定休日=火曜、隔週月曜（不定休）
東急三軒茶屋駅より徒歩10分 |
「バゲット・プラタヌ」４５０円は、海洋深層水とオーガニックの小麦を使用。香ばしさが弾けるクラストが旨く、食感が対比的なクラムは濃い甘味があって、粉の風味に富む。両端が尖った「バゲット・ドゥ・ジュール」２６０円は、主にフランス産小麦を使用。香ばしさが弾けるクラストは、ガリッと煎餅のような歯応えで、クラムは対照的にふんわりとした食感。肉のテリーヌと合わせるといい。「バゲット・アン・プ」３２０円は、サクサクとしたクラストの食感と淡い酸味を楽しめるバゲット。クリーム系の料理や魚介類によく合う。 |
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| VIRON（ヴィロン） |
フランスの高級小麦粉を使い、
試行錯誤のうえ日本の風土で完成 |
渋谷区宇田川町33-8 塚田ビル1F
電話=03（5458）1770
営業時間=9時〜22時
年中無休
JR・東急ほか渋谷駅より徒歩7分 |
| まず魅力を味わいたいなら、「バゲット・レトロドール」３３６円を。ハードな厚めのクラストは煎餅のようにバリンッと音を立てて砕け、引きちぎろうとすると、クラムはつきたての餅のように伸びる。香ばしく豪快なクラスト、もっちりとしたクラム、噛み締めるほどに滲み出る粉の風味、甘味。日に１２回焼かれるので、焼き上がりを狙いたい。その他、粉をまぶしてより風味を高めた「レトロドール・ファリネ」３３６円、ねじって整形することにより、気泡を少なくし、よりクラムのもちもち感を高めた「レトロドール・トルナーデ」３３６円も是非。 |
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| ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション |
長時間醗酵という名がつけられた
スリムなバゲット |
目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
シャトーレストラン ジョエル・ロブションB1F
電話=03（5424）1345
営業時間=9時半〜20時
定休日=不定休
JR・東京メトロ恵比寿駅より徒歩10分 |
| 一番のおすすめは、カナダ産小麦を使用、長時間醗酵という名の「バゲット
ア フェルマンタシオンラント」３１５円。こげ茶に焼き上げられたクラストは厚く、パリリと弾ける。大小の気泡が入ったクラムは噛んだ瞬間小麦の香りが立ち、もっちりとした食感を噛み締めると、粉の酸味、甘味が溢れ出る。その他レストランでも出される「プチバゲット“ロブション”」９５円、ライ麦、全粒粉などをブレンドした「バゲット
アランシェンヌ」３１５円、フランス産小麦粉とゲランドの塩を使った「バゲット クラシック」２７３円。 |
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| ベッカライ・ブロートハイム |
さまざまな国のパンが揃う
いくらでも食べられるようなおいしさ |
世田谷区弦巻4-1-17
電話=03（3439）9983
営業時間=8時〜19時半
定休日=月曜、第1火曜
東急桜新町駅より徒歩7分 |
開店２０年を迎える人気のブーランジェリー。ドイツ、フランス、イタリア、日本など、さまざまな国のパンがあるが、いずれも質が高く、パン好きを唸らせる。
端正な折り目正しいクープ（切れ目）が利いた「バゲット」３００円は、クラストがパリッ、サクサクと軽快で、ふんわりと歯を包みこむクラムとともに、いくらでも食べられるようなおいしさを呼ぶ。料理のじゃまをせず、盛りたてるので、フランス料理以外にも合わせたい。サイズ違いの「プチバゲット」１６０円もあり。 |
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