| ちゃんこ 川崎 |
| 縁起担ぎのうまい鶏澄んだスープが滋味深い |
墨田区両国2-13-1
電話=03（3631）2529
営業時間=17時〜21時（L.O.）
定休日=日曜・祝日
JR両国駅より徒歩2分 |
昔両国には、全国からうまい鶏が集まる鶏市場があり、その鶏肉を使用して鍋を作ったのが始まりとされている。また、鶏の鍋は２本足のため「手をつかない」と、縁起担ぎでも食べられるとか。
「鳥ちゃんこ鍋」一人前２，９４０円。味のベースは鶏ガラのスープによるソップ炊きで、スープを張った鍋に鶏肉、レバー、砂肝、白菜、牛蒡、人参、三つ葉、白滝、薄揚げ、豆腐を入れる。スープを小腕に取り、煮えた具を入れて食べるのだが、何よりも丁寧にとられた澄んだスープが滋味深く、全体の味わいを盛りたてる。最後に餅を入れるか、麦飯による雑炊もおすすめ（別注文）。要予約。 |
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| ちゃんこ 一の谷 |
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スープとの相性がよい上品な味わいの鯛のつくねが魅力
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千代田区外神田2-13-4
電話=03（3251）8500
営業時間=17時半〜22時（L.O.）
定休日=日曜・祝日
東京メトロ末広町駅より徒歩4分 |
元・一の谷関が作るちゃんこの一番の魅力は、薄く桃色に色づいたつくね。鯛のつくねに細かく切った牛蒡を練り込んだもので、ほんのりと甘く、ふわりと口の中で崩れる。醤油で味付けした、しっかりとられた上品な味わいの出汁によるスープとの相性もよい。このスープを小腕に取って食べる。ほかの具は、行司軍配型に切った人参、ニラ、白菜、葱、椎茸、コンニャク。店の人が仕上げる雑炊は、ふわりと絶妙に閉じられた玉子と、鴨頭葱、出汁の味わいがあいまって実にうまし。ちゃんこ一人前３，１５０円。鮮度のよい刺身類や魚の煮付けなどもおすすめ。
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| 三重ノ海 |
| 豊富な具と秘伝のスープが生み出す深いコク |
江東区門前仲町2-8-9 帝都サウナヘルスクラブ2F
電話=03（3643）6633
営業時間=17時〜22時（L.O.）
定休日=日曜
都営地下鉄・東京メトロ門前仲町駅より徒歩1分 |
塩味ベースの鍋で、赤銅の鍋に鶏ガラスープとカツオ出汁を合わせたものを張る。具は、ふわりと仕上げられた鶏つくね、鰯のつみれ、白菜、牛蒡、水菜など四季折々の素材が１３〜１５種。特徴は、鶏ガラを一昼夜煮出し、うまみを凝縮させたスープで、鶏脂とカツオ節の風味が混じりあい、コク深い味わいとなる。かくし味にバターを加えることで、カボチャ、ジャガイモといった具も俄然光り、他にはない魅力を生み出す。締めは雑炊かラーメンで、上質な脂分が溶け込んだ濃厚な雑炊となる。ちゃんこ鍋一人前３，１５０円。
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| 古沓（ことう） |
塩風味の出汁がベース主役は鰯のつみれ
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台東区浅草3-31-4
電話=03（3875）8115
営業時間=17時半〜22時（L.O.）
定休日=月曜
都営地下鉄・東京メトロ浅草駅より徒歩5分 |
| 丁寧にとられた上品な塩風味の出汁がベース。主役は鰯のつみれで、一人前大きめのつくねが８個。その他の具は、笹がき牛蒡、芹、白滝、煮えるとふっくらと膨れる薄揚げ、白菜に葱。芹の香りがアクセントになっていい。漬けダレは、小さなすり鉢で客が各々白胡麻を擦り、スープを入れ、好みでかんずりか柚子胡椒の辛みを加える。筆者のおすすめは、かんずり。雑炊６３０円は、もずくを入れるのが特徴で、ヌルッとした食感に食が進む。素揚げし、甘辛いタレを付けた「特製手羽揚げ」６３０円もぜひ。鍋は一人前２，３１０円。 |
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